L’orzo è un cereale molto antico e pieno di proprietà nutritive: è tra i cereali più ricchi di fibre e ha un alto apporto proteico. In commercio si trovano soprattutto tre tipi di orzo: integrale, decorticato e perlato. Quest’ultimo è quello che utilizzeremo in questa ricetta che deriva da una lavorazione che lo decortica e lo priva della crusca.
| Orzo perlato | 500 gr. (ammollato per 1 ora) |
|---|---|
| Asparagi | 700 gr. |
| Scalogno (tritato) | 10 gr. |
| Prosciutto crudo | 100 gr. |
| Parmigiano (grattugiato) | 70 gr. |
| Burro | 1 noce |
| Vino bianco | 1/2 bicchiere |
| Olio extra vergine | 4 Cucchiai |
| Zafferano | 1 bustina |
| Brodo vegetale | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
ESECUZIONE
Lavare e pulire gli asparagi, tagliare a rondelle i gambi e lasciare intere le punte. In una casseruola stufare lo scalogno nell’olio, aggiungere l’orzo scolato e asciugare per 2 minuti. Sfumare con il vino, aggiungere gli asparagi, insaporire per 2 minuti, bagnare con il brodo caldo e iniziare la cottura. Unire lo zafferano sciolto in un poco di brodo caldo, aggiungere altro brodo e continuare la cottura per 25/30 minuti. Salare e togliere dal fuoco. Mantecare con il burro, unire il parmigiano, aggiungere del pepe fresco e servire nei piatti con sopra un ciuffo di julienne di prosciutto crudo.
Questo articolo è inserito anche nelle ricette del mese di aprile