Per preparare questo gustosissimo primo, in cui la gricia di calamari la fa da padrona, bisogna tagliare a fettine sottili e poi friggere i carciofi, cuocere i calamari con le acciughe, e in fine cuocere la pasta e unire il tutto con il pecorino. Il formato di pasta scelto è quello dei sedanini.
| (per 6 persone) | |
|---|---|
| Sedanini | 500 gr. |
| Calamari (julienne) | 300 gr. |
| Carciofi | 3 |
| Acciughe | 3 filetti |
| Menta | 5 foglioline |
| Pecorino | 80 gr. |
| Vino bianco | 1/2 bicchiere |
| Aglio (tritato) | 1 |
| Olio extra vergine | 3 cucchiai |
| Farina | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
ESECUZIONE
Pulire, tagliare a fettine sottili i carciofi, infarinare, friggere in abbondante olio di arachide, asciugare su carta assorbente e tenere in caldo. In una padella imbiondire l’aglio con l’olio, aggiungere i filetti di acciughe e subito dopo i calamari. Rosolare per 2 minuti, sfumare con il vino bianco, salare, pepare, chiudere con un coperchio e cuocere ancora per 4 minuti.
Nel frattempo lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolare e versare nella salsa di calamari, aggiungere le foglioline di menta e terminare la cottura aggiungendo un mestolo di acqua della stessa. Togliere dal fuoco, amalgamare il pecorino, dividere nei piatti e servire con l’aggiunta dei carciofi croccanti.
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