Con questa ricetta continuiamo il nostro viaggio nel mondo delle torte salate. Questa volta il ripieno è fatto da carne e porri oltre a particolari ingredienti come il formaggio “Brie” e la polpa suino.
| (per 6 persone) | |
|---|---|
| PER LA SFOGLIA | |
| Farina integrale | 500 gr. |
| Lievito di birra | 15 gr. |
| Olio extra vergine | 3 cucchiai |
| Semi di finocchio | 1 cucchiaio |
| Acqua | 2 dl. |
| Sale | q.b. |
| PER LA FARCIA | |
| Porri | 300 gr. |
| Formaggio “Brie” | 200 gr. |
| Polpa suino (julienne) | 500 gr. |
| Olive (denocciolate) | 80 gr. |
| Olio extra vergine | 4 cucchiai |
| Aglio (tritato) | 1 |
| Rosmarino (tritato) | 1 rametto |
| Vino bianco | ½ bicchiere |
| Sale e pepe | q.b. |
| Farina | q.b. |
ESECUZIONE
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida. Formare una fontana con la farina, aggiungere il sale, l’olio, i semi di finocchio e impastare il tutto fino a formare un impasto morbido e liscio. Lasciare lievitare coperto per 1 ora.
Affettare finemente i porri, tagliare a dadini il formaggio, tagliare a rondelle le olive. In una padella riscaldare metà dell’olio, aggiungere i porri, salare e cuocere per 5 minuti aggiungendo un poco di acqua, togliere dal fuoco e freddare. In un’altra padella con il rimanente olio imbiondire l’aglio, aggiungere la carne, rosolare per qualche minuto, sfumare con il vino, salare, pepare, aggiungere il rosmarino, spolverare con la farina, togliere dal fuoco e freddare. In una ciotola amalgamare la carne con il formaggio, il porro e le olive. Stendere i ¾ della sfoglia e foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, versare all’interno il composto di carne, chiudere con la rimanente sfoglia, spennellare con l’uovo battuto e cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Tirare fuori dal forno, sformare e servire a fette.
