La ricetta che vi proponiamo, abbina i medaglioni di carciofi alla carne bianca. Nello specifico parliamo di tacchino. Un piatto ricco ma leggero. Necessari per una buona riuscita della procedura anche pomodori e mozzarella.
| Carciofi | 6 |
| Polpa di tacchino (macinato) | 250 gr. |
| Mollica di pane | 150 gr. |
| Latte | 1 dl. |
| Parmigiano (grattugiato) | 60 gr. |
| Mentuccia (tritata) | 1 cucchiaino |
| Uova | 2 |
| Olio extra vergine | 1 dl. |
| Aglio (tritato) | 1 |
| Vino bianco | 1 bicchiere |
| Mozzarella (filone) | 150 gr. |
| Pomodori rossi | 200 gr. |
| Brodo vegetale | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
ESECUZIONE
Pulire i carciofi facendo attenzione ad eliminare tutte le foglie dure esterne, tagliare a dadini e immergere in acqua fredda. Tagliare la mozzarella e i pomodori a fettine e tenere da parte. A parte imbiondire l’aglio con l’olio, aggiungere i carciofi scolati dall’acqua, salare e cuocere per 3 minuti. Sfumare con il vino e completare la cottura per 5 minuti ancora, togliere dal fuoco e freddare. In una ciotola amalgamare la carne di tacchino con le uova, il parmigiano, la mentuccia, i carciofi, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, il sale, il pepe e formare un impasto compatto e omogeneo. Con il composto ottenuto formare dei medaglioni, disporli in una teglia da forno unta, cuocere in forno a 160° per 3 minuti, aggiungere il vino e continuare la cottura ancora per 10 minuti aggiungendo se necessario un mestolo di brodo vegetale. Adagiare su ogni medaglione di carciofi e tacchino una fettina di pomodoro e una di mozzarella e cuocere per 2 minuti, il tempo necessario per sciogliere la mozzarella. Servire i medaglioni di carciofi caldi accompagnati dal fondo di cottura.