Del finocchio selvatico, chiamato in cucina anche “finocchina” o “finocchietto”, si usano sia i fiori freschi o essiccati, sia i frutti o “diacheni” che sono più o meno dolci, pepati o amari, a seconda della varietà. Le foglie si usano fresche e sminuzzate per insaporire minestre, piatti di pesce, insalate e formaggi. In questa ricetta, linguine al finocchietto, questa spezia viene utilzzata assieme al pancarrè alle alici e al broccolo verde. ESECUZIONE
Lessare il broccolo mantenendo da parte un poco di acqua di cottura. In un mixer frullare il broccolo con 1 cucchiaio di olio, i capperi, il sale, il pepe e l’aggiunta di acqua di cottura fino a formare una salsa liscia e cremosa. A parte in un padellino tostare il pancarrè con un cucchiaio di olio, il sale e il pepe, togliere dal fuoco e amalgamare il pecorino e la finocchiella. In una padella imbiondire l’aglio con il rimanente olio, aggiungere le alici fresche, cuocere per 2 minuti, sfumare con il vino, salare e pepare.
Lessare la pasta al dente, versare nella salsa di alici, aggiungere un mestolo di acqua e completare la cottura. Stendere la crema di broccolo sul fondo dei piatti, adagiare sopra la pasta bollente, spolverare con la panatura al finocchietto e servire subito.
| (per 6 persone) | |
|---|---|
| Linguine | 500 gr. |
| Alici fresche (spinate) | 500 gr. |
| Broccolo verde | 1 kg. |
| Pancarrè (grattugiato) | 2 cucchiai |
| Aglio (tritato) | 1 |
| Finocchiella (tritata) | 1/2 cucchiaio |
| Pecorino (grattugiato) | 1 cucchiaio |
| Olio extra vergine | 4 cucchiai |
| Vino bianco | 1/2 bicchiere |
| Capperi (dissalati) | 1 cucchiaino |
| Sale pepe | q.b. |
