Il piatto che vi presentiamo (per 6 persone) è una variante ai secondi di carne. La pasta sfoglia arricchisce e meglio presenta questo piatto estremamente gustoso. In questa ricetta non trovate il procedimento per la realizzazione della pasta sfoglia, di questo argomento ne parleremo in un successivo post
| Fettine di filetto di vitella | 12 da 50 gr. |
| Lardo di Colonnata | 6 fette |
| Pasta sfoglia | 250 gr. |
| Timo (tritato) | 1 cucchiaino |
| Uova | 1 |
| Sale e pepe | q.b. |
| PER LA RIFINITURA | |
| Rucola | 100 gr |
| Pomodorini | 12 |
| Olio extravergine | 4 cucchiai |
| Aceto balsamico | 1 cucchiaio |
| Sale e pepe | q.b. |
ESECUZIONE
Battere le fettine molto finemente, stenderle su un ripiano e condire con il timo, il sale, il pepe e ½ fettina di lardo. Arrotolare ad involtino, adagiare in una teglia leggermente unta e cuocere in forno a 180° per 3 minuti.
Togliere dal forno e freddare. Stendere la sfoglia e ricavare 12 rettangoli di circa 10 cm., spennellare con l’uovo battuto, adagiare al centro gli involtini di carne e arrotolare il tutto a caramella. Spennellare la superficie con il rimanente uovo e passare in forno a 180° per 10 minuti. A parte emulsionare l’olio con l’aceto balsamico, il sale e il pepe. Distribuire la rucola in un piatto da portata, adagiare sopra gli involtini, decorare con i pomodorini tagliati in 4 spicchi, condire con l’emulsione di olio e aceto e servire subito.