La mazzancolla è una specie autoctona del Mar Mediterraneo conosciuta anche col nome di “gambero imperiale”. In questa ricetta viene proposta abbianata con il songino.
| Mazzancolle | 1 kg. |
| Songino | 200 gr. |
| Olio extra vergine | 1 dl. |
| Limone (succo) | 2 cucchiai |
| Sale e pepe | q.b. |
ESECUZIONE
Cuocere le mazzancolle per pochi minuti, scolare, freddare, sgusciare, dividere in due parti per tutta la lunghezza eliminando il filo intestinale. A parte in una ciotolina emulsionare l’olio con il succo di limone, il sale e il pepe. Stendere il songino in un piatto da portata, adagiare sopra le mazzancolle, condire con l’emulsione di olio e limone, decorare a piacere con fettine di limone o pomodorini. A questo punto le mazzancolle con songino sono pronte per essere servite.