I falafel sono una pietanza costituita da polpette di legumi speziate e fritte. Tra i legumi più utilizzati le fave, i ceci e i fagioli. I falafel sostituivano la carne nei giorni del digiuno dei copti egiziani. Il termine è formato da tre parole che in copto significavano letteralmente ‘con tanti fagioli’.
I falafel si servono normalmente con hummus, ma anche con yogurt e/o con verdure, nel nostro caso abbiamo preparato la salsa tzatziki un condimento tipico greco, a base di yogurt succo di limone e finocchiella
| (per 6 persone) | |
|---|---|
| Ceci | 300 gr. |
| Aglio | 1 (spicchio) |
| Cipolla | piccola ½ |
| Cumino | 1 cucchiaino |
| Semi di coriandolo | 1 cucchiaino |
| Prezzemolo (tritato) | 1 cucchiaio |
| Farina | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
| PER LA SALSA | |
| Yogurt greco | 250 gr. |
| Succo di limone | 1 cucchiaio |
| Finocchiella (tritata) | 1 cucchiaio |
| Olio extra vergine | 1 cucchiaio |
| Sale e pepe | q.b. |
ESECUZIONE
Mettere i ceci in ammollo per 12/16 ore, scolare e asciugare con un canovaccio o con carta assorbente. In un mixer mettere i ceci, l’aglio, la cipolla, i semi di coriandolo, il cumino, il prezzemolo, il sale, il pepe e frullare il tutto fino a formare un impasto omogeneo. Togliere dal mixer, versare in una ciotola e far riposare in frigo per mezz’ora. Se l’impasto non è abbastanza compatto, aggiungere una spolverata di farina. Formare delle polpette con l’impasto di ceci, schiacciare leggermente, friggere in abbondante olio di arachide e asciugare su carta assorbente. A parte in una ciotolina amalgamare lo yogurt con il succo di limone, la finocchiella, l’olio, il sale e il pepe fino a formare una salsa omogenea. Servire i falafel caldi accompagnati con la salsa tzatziki.
