{"id":1768,"date":"2016-05-06T08:05:02","date_gmt":"2016-05-06T08:05:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pepeverde.it\/blog\/?p=1768"},"modified":"2016-05-06T08:13:13","modified_gmt":"2016-05-06T08:13:13","slug":"conoscere-riconoscere-un-olio-extravergine-oliva-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pepeverde.it\/blog\/conoscere-riconoscere-un-olio-extravergine-oliva-qualita\/","title":{"rendered":"Come conoscere e riconoscere un olio extravergine di oliva di qualit\u00e0"},"content":{"rendered":"

\"olio<\/a>L\u2019olio extravergine di oliva<\/strong> \u00e8 un prodotto incredibile, pieno di storia, gusto e sapore. E\u2019 diffusissimo in cucina ed \u00e8 uno dei prodotti alla base della dieta mediterranea<\/strong><\/a>. Ma quanto lo conosciamo? Sappia mo valutare la bont\u00e0 e la qualit\u00e0 del prodotto?<\/p>\n

Il corso che si sta volgendo presso la scuola di cucina Pepe Verde<\/strong> in questo periodo risponde proprio a queste domande. Il corso si sviluppa in sette lezioni ed \u00e8 tenuto da un nome di primo piano nel panorama italiano, Nicola Di Noia<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Nella prima lezione abbiamo scoperto e imparato molte cose, alcune delle quali hanno radicalmente cambiato molte delle sicurezze che credevamo di avere sull\u2019olio extravergine di oliva. Ma andiamo per gradi. Sapevamo gi\u00e0 che la spremitura delle olive era un procedimento antichissimo, ma non che risalisse ad un periodo antecedente a quello della Roma antica<\/strong> e che i romani fossero dei grandi utilizzatori dell\u2019extravergine di oliva. Addirittura avevano un sistema di tracciamento<\/strong> del prodotto da far invidia alle moderne filiere di distribuzione.<\/p>\n

Altra credenza da sfatare \u00e8 il modo con cui si degusta l\u2019olio, non con il pane<\/strong>. Il sistema corretto lo potrete scoprire nei corsi di degustazione, ma sicuramente non va abbinato a nessun altro alimento. Il gusto non deve mischiarsi con altri sapori che ne potrebbero alterare le principali caratteristiche<\/strong>.<\/p>\n

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Bicchieri per la degustazione<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Altra peculiarit\u00e0 dell\u2019olio extravergine di oliva \u00e8 il procedimento di estrazione, interamente meccanico<\/strong>. La chimica in questo procedimento \u00e8 completamente esclusa a differenza di quanto accade negli oli di semi.<\/p>\n

Inoltre per avere un extravergine \u00e8 necessario verificare il <\/span>processo di produzione<\/strong> fin dalla raccolta delle olive, se queste cadono per terra e successivamente vengono raccolte non pu\u00f2 esserci il riconoscimento dell\u2019ambito titolo.<\/span><\/p>\n

Poi una piccola curiosit\u00e0, le olive in fase di raccolta non si mettono nei sacchi<\/strong>!!<\/p>\n

Questa prima lezione, come avrete capito, \u00e8 stata una serie di importanti nozioni che migliorano la conoscenza del prodotto e di conseguenza salvaguardano la nostra salute. Un olio extravergine di oliva di qualit\u00e0 fa bene e migliora la nostra salute<\/strong>, uno scadente fa male.<\/p>\n

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I difetti dell’olio<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Ma quali sono i principali nemici dell\u2019olio extravergine di oliva? Anche a questa domanda Di Noia ha risposto in modo inequivocabile: l\u2019ossigeno<\/strong>, il calore<\/strong> e la luce.<\/p>\n

Nel proseguo del corso scopriremo quali sono le cultivar<\/strong> presenti nel nostro Paese (ne esistono addirittura 400 diverse tra loro) e degusteremo molti oli con caratteristiche e provenienza diversa.<\/p>\n

Una piccola chicca: abbiamo scoperto che iI gusto amaro<\/strong> e piccante \u00e8 un pregio e che inoltre gli oli pi\u00f9 amari e piccanti hanno una durata maggiore.<\/p>\n

Insomma l\u2019olio extravergine di oliva \u00e8 un modo pieno di storia, tradizione, gusto, innovazione ma soprattutto benessere<\/strong>!!<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019olio extravergine di oliva \u00e8 un prodotto incredibile, pieno di storia, gusto e sapore. E\u2019 diffusissimo in cucina ed \u00e8 uno dei prodotti alla base della dieta mediterranea. Ma quanto lo conosciamo? 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