{"id":1655,"date":"2016-03-21T13:22:28","date_gmt":"2016-03-21T13:22:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pepeverde.it\/blog\/?p=1655"},"modified":"2017-03-14T13:03:20","modified_gmt":"2017-03-14T13:03:20","slug":"orzo-asparagi-julienne-prosciutto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pepeverde.it\/blog\/orzo-asparagi-julienne-prosciutto\/","title":{"rendered":"Orzo con asparagi e julienne di prosciutto"},"content":{"rendered":"

\"Orzo<\/a>L’orzo \u00e8 un cereale molto antico e pieno di propriet\u00e0 nutritive: \u00e8 tra i cereali pi\u00f9 ricchi di fibre e ha un alto apporto proteico. In commercio si trovano soprattutto tre tipi di orzo: integrale<\/strong>, decorticato e<\/strong>\u00a0perlato<\/strong>. \u00a0Quest’ultimo \u00e8 quello\u00a0che utilizzeremo in questa ricetta che deriva da una lavorazione che lo decortica e lo priva della crusca.\u00a0<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Orzo con asparagi<\/h2>\n<\/caption>\n

<\/th>\n<\/th>\n<\/tr>\n
Orzo<\/a> perlato<\/th>\n500 gr. (ammollato per 1 ora)<\/th>\n<\/tr>\n
Asparagi\u00a0<\/a><\/strong><\/th>\n700 gr.<\/th>\n<\/tr>\n
Scalogno (tritato)\u00a0<\/strong><\/th>\n10 gr.<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Prosciutto crudo\u00a0<\/strong><\/td>\n100 gr.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Parmigiano (grattugiato)\u00a0<\/strong><\/td>\n\u00a070 gr.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Burro\u00a0<\/strong><\/td>\n\u00a01 noce<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Vino bianco\u00a0<\/strong><\/td>\n\u00a01\/2 bicchiere<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Olio extra vergine\u00a0<\/strong><\/td>\n\u00a04\u00a0\u00a0Cucchiai<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Zafferano\u00a0<\/strong><\/td>\n\u00a01 bustina<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Brodo vegetale\u00a0<\/strong><\/td>\n\u00a0q.b.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Sale e pepe<\/strong><\/td>\n\u00a0q.b.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

ESECUZIONE<\/strong><\/p>\n

Lavare e pulire gli asparagi, tagliare a rondelle i gambi e lasciare intere le punte. In una casseruola stufare lo scalogno nell’olio, aggiungere l’orzo scolato e asciugare per 2 minuti. Sfumare con il vino, aggiungere gli asparagi, insaporire per 2 minuti, bagnare con il brodo caldo e iniziare la cottura. Unire lo zafferano sciolto in un poco di brodo caldo, aggiungere altro brodo e continuare la cottura per 25\/30 minuti. Salare e togliere dal fuoco. Mantecare con il burro, unire il parmigiano, aggiungere del pepe fresco e servire nei piatti con sopra un ciuffo di julienne <\/a>di prosciutto crudo.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Orzo<\/p>\n

Questo articolo \u00e8 inserito anche nelle ricette del mese di\u00a0aprile<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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