Vi proponiamo tre diversi modi per tagliare le verdure: il taglio a Julienne il taglio Brunoise e quello Mirepox.
Con il taglio Brunoise si realizzano, ad esempio con una zucchina, dei quadratini molto piccoli da mangiare crudi o da far saltare in padella per realizzare un contorno vegetale per qualsiasi tipo di preparazione.
Taglio Brunoise
Lo chef ci mostra come viene realizzato una taglio Mirepox, che in questo caso viene fatto su sedano e carota. Spesso questo tipo di taglio viene utilizzato per realizzare una base di un brodo, per un contorno o per un ripieno di un involtino. E’ fondamentale che tutti i quadrati abbiamo grosso modo la stessa grandezza.
Taglio Mirepox
L’ultimo taglio che vi mostriamo è quello a Julienne, forse il più famoso e utilizzato. Spesso viene eseguito per creare contorni ma anche per realizzare ottimi primi come delle linguine con julienne di verdure o ancora Julienne di verdure con purè di fagiolini
Taglio Julienne
Tutti i video sono stati realizzati dallo chef Simone Loi e realizzati nella scuola di cucina pepe verde